Koliko dugo traje proces sušenja zamrzavanjem za različite namirnice?

Proces sušenja zamrzavanjem, također poznat kao liofilizacija, je sofisticirana metoda konzerviranja koja može trajati od 20 do 72 sata, ovisno o vrsti hrane koja se obrađuje. Ovaj vremenski okvir značajno varira ovisno o faktorima kao što su sadržaj vlage, gustina i specifične karakteristike namirnice. Na primjer, za voće s visokim sadržajem vode može biti potrebno do 48 sati usušilica za duboko zamrzavanje,dok bi gusto meso moglo potrajati i do 72 sata za potpunu dehidraciju. Proces uključuje tri glavne faze: zamrzavanje, primarno sušenje (sublimacija) i sekundarno sušenje (desorpcija), od kojih svaka doprinosi ukupnom trajanju. Važno je napomenuti da dok se proces može izgledati dugotrajan, rezultira prehrambenim proizvodima s produženim rokom trajanja, očuvanom nutritivnom vrijednošću i očuvanim originalnim okusom i tekstura. Razumijevanje ovih vremenskih varijacija je ključno za industrije koje koriste tehnologiju sušenja zamrzavanjem, od farmaceutskih kompanija koje čuvaju vakcine do proizvođača hrane koji stvaraju dugotrajne, lagane obroke za ljubitelje prirode.

Nudimo sušilicu za duboko zamrzavanje, molimo pogledajte sljedeću web stranicu za detaljne specifikacije i informacije o proizvodu.
proizvod:https://www.achievechem.com/freeze-dryer/deep-freeze-dryer.html

 Trajanje sušenja smrzavanjem običnog voća

Voće se može sušiti smrzavanjem bilo gdje između 24 i 36 sati, ovisno o njihovoj strukturi i sadržaju vode. U komercijalnim sušilicama za duboko zamrzavanje, bobičastom voću kao što su borovnice i jagode obično je potrebno 24 do 30 sati. Ovo voće može efikasnije ukloniti vlagu zbog njihov veliki omjer površine i zapremine. Međutim, može proći i do 36 sati za voće s gušćim mesom, kao što su jabuke ili breskve, za potpunu liofilizaciju. Nakon faze brzog zamrzavanja, led sublimira direktno u paru tokom faze primarnog sušenja. Otprilike 80% vremena procesa se troši na ovaj kritičan i često dugotrajan korak.

 Vremenski okviri liofilizacije povrća

Povrće generalno ima niži sadržaj vlage u poređenju sa voćem, što može uticati na njihovo trajanje sušenja smrzavanjem. Za lisnato povrće poput spanaća ili kelja može biti potrebno samo 20-24 sati usušilica za duboko zamrzavanjezbog svoje tanke strukture i relativno niskog sadržaja vode. Korenasto povrće poput šargarepe ili krompira, sa svojim gušćim sastavom, može trebati 30-36 sati za potpunu dehidraciju. Sekundarna faza sušenja, koja uklanja nezamrznute molekule vode, je posebno važna za povrće kako bi se osigurao hrskav, dugotrajan proizvod. Ova faza obično traje oko 30-40% ukupnog vremena procesa i ključna je za postizanje željenog nizak sadržaj preostale vlage, obično ispod 2%, što je neophodno za produženi rok trajanja i očuvanje nutritivne vrijednosti.

Koje je prosječno vrijeme sušenja smrzavanjem za mesnu i proteinsku hranu?

01

Trajanje zamrzavanja raznih vrsta mesa

Mesni proizvodi općenito zahtijevaju duže vrijeme sušenja zamrzavanjem zbog njihove složene strukture i većeg sadržaja masti. U prosjeku, proces može trajati između 48 i 72 sata u sušači za duboko zamrzavanje. Nemasno meso poput pilećih prsa ili ćurećeg mesa može biti na donjoj granici ovog raspona, obično im je potrebno oko 48-60 sati. Međutim, za masnije komade kao što su govedina ili svinjetina može biti potrebno do 72 sata za potpunu liofilizaciju. Faza zamrzavanja za meso je posebno važno, jer utiče na konačnu teksturu proizvoda. Brzo zamrzavanje stvara manje kristale leda, što dovodi do manje oštećenja ćelija i bolja svojstva rehidracije. Primarna faza sušenja za meso je produžena zbog potrebe da se pažljivo kontroliše temperatura i pritisak kako bi se spriječilo topljenje masti, što bi moglo ugroziti kvalitetu finalnog proizvoda.

02

Hrana bogata proteinima i vrijeme njihove liofilizacije

Vremena sušenja zamrzavanjem druge hrane sa visokim sadržajem proteina, kao što su jaja, mliječni proizvodi i biljni proteini, variraju. Na primjer, komercijalnim mašinama za duboko zamrzavanje može trebati 36 do 48 sati za obradu proizvoda od jaja. Jaja zahtijevaju delikatan proces jer pregrijavanje može uzrokovati koagulaciju i narušiti sposobnost proizvoda da pravilno rehidrira. Kako bi se izbjegla kristalizacija laktoze, mliječni proizvodi poput sira i jogurta obično je potrebno 48 do 60 sati pažljive kontrole temperature. Precizna količina vremena potrebnog za biljne proteine, kao što su tofu ili tempeh, varira u zavisnosti od njihove gustine i sadržaja vlage. Za ovu hranu bogatu proteinima, faza sekundarnog sušenja je posebno ključna jer garantuje uklanjanje vezane vode, što je neophodno da se zaustavi rast mikroba i produži rok trajanja.

 

 

 Utjecaj sastava hrane na trajanje liofilizacije

 Sastav hrane značajno utiče na vreme potrebno za sušenje zamrzavanjem. Hrana sa visokim sadržajem vode, kao što su lubenica ili krastavac, uglavnom traje duže.sušilica za duboko zamrzavanjezbog povećane količine leda koji treba sublimirati. Suprotno tome, hrana sa nižim nivoom vlage, poput orašastih plodova ili sjemenki, može zahtijevati manje vremena. Prisustvo šećera i soli također može utjecati na trajanje procesa. Ove otopljene tvari mogu smanjiti smrzavanje tačka vode, potencijalno produžavajući primarnu fazu sušenja. Masti predstavljaju još jedan izazov, jer mogu formirati barijeru koja usporava proces sublimacije. Zbog toga Masnije meso često zahteva duže vreme sušenja zamrzavanjem u poređenju sa mršavijim rezovima. Sadržaj proteina u hrani takođe igra ulogu, jer proteini mogu čvrsto da vežu molekule vode, što zahteva produženu fazu sekundarnog sušenja da bi se ova vezana voda efikasno uklonila.

 Utjecaj strukture hrane na efikasnost sušenja zamrzavanjem

 Fizička struktura prehrambenih artikala značajno utiče na efikasnost i trajanje sušenja zamrzavanjem. Namirnice sa većim omjerom površine i zapremine, kao što je narezano voće ili isjeckano meso, obično se brže suše u sušilici za duboko zamrzavanje. To je zato što se proces sublimacije odvija više efikasno kada kristali leda imaju kraći put do površine hrane. Gusta ili gusta hrana, poput cijelih jagoda ili velikih komada meso, može zahtijevati duže vrijeme obrade jer ledu u centru treba duže da se sublimira. Ćelijska struktura hrane također igra ulogu. Hrana sa čvrstim ćelijskim zidovima, poput mnogih povrća, može bolje održati svoju strukturu tokom sušenja zamrzavanjem, potencijalno ubrzava proces. Nasuprot tome, hrana sa delikatnijim strukturama može se srušiti tokom sušenja, stvarajući gušći proizvod kojem je potrebno više vremena za potpunu obradu. Razumijevanje ovih strukturnih utjecaj je ključan za optimizaciju protokola sušenja zamrzavanjem i postizanje dosljednih rezultata u različitim vrstama hrane.

Trajanje procesa sušenja zamrzavanjem značajno varira među različitim vrstama hrane, u rasponu od 20 sati za neko povrće do 72 sata za gusto, masno meso. Ova varijacija je prvenstveno zbog razlika u sadržaju vlage, sastavu i fizičkoj strukturi namirnica. Razumijevanje ovi faktori su ključni za industrije koje koriste tehnologiju sušenja zamrzavanjem kako bi optimizirali svoje procese i proizveli visokokvalitetne proizvode stabilne na polici. Bilo da ste u farmaceutskoj industriji koja čuva osjetljive biološke lijekove ili u proizvodnji hrane koja stvara lagane, hranljive obroke,sušilica za duboko zamrzavanjeje nezamjenjiv alat. Njegova sposobnost da očuva originalna svojstva hrane uz produženje roka trajanja čini je vrijednom imovinom u različitim sektorima. Za više informacija o opremi i procesima za sušenje zamrzavanjem, slobodno nam se obratite nasales@achievechem.com.

1.Duan,X.,Yang,X.,Ren,G.,Pang,Y.,Liu,L.,& Liu,Y.(2016).Tehnički aspekti zamrzavanja hrane.Tehnologija sušenja,34( 11),1271-1285.

2. Ratti, C. (2001). Vrući zrak i sušenje zamrzavanjem visokovrijedne hrane: pregled. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319.

3.Ciurzyńska,A.,& Lenart,A.(2011).Sušenje zamrzavanjem - primjena u preradi hrane i biotehnologiji-pregled.Poljski časopis za nauku o hrani i ishrani,61(3),165-171.

4.Barbosa-Cánovas,GV,& Vega-Mercado,H.(1996).Dehidracija hrane.Springer Science & Business Media.